11月に原木を伐採します。それと同時に、畑に伏せ込む時に必要となる落葉も収集します。

伐採してきた原木を玉切りして、原木の大きさを揃えていきます。

原木を煮沸するための薪も割って準備していきます。

２月～３月にかけて原木を煮沸します。まいたけ菌は非常に雑菌に弱いため、6～7時間煮沸することで雑菌を死滅させます。煮沸の様子については、こちらをご覧ください。

煮沸し終えた原木を専用の袋に詰めます。

煮沸して袋詰めした翌日に、まいたけ菌を接種します。接種は、除菌をした専用のハウス内で行います。

まいたけ菌を接種して、４ヶ月～５ヶ月培養をするとほだ木となります。原木全体に菌がまわり、まるでカマンベールチーズみたいです。

６月に、ほだ木を畑に伏せ込みます。まず、伏せ込み用の穴を掘っておきます。手作業では大変なため重機を使って掘ります。

掘った穴にほだ木を並べていきます。ほだ木同士をくっつけるように並べることで菌が全体にまわっていきます。

並べ終えたほだ木の隙間に土を入れた後に、全体を土で覆います。

土で覆った後に落葉で覆います。落葉は、土の乾燥を防いだり、収穫時に土が付きにくくなります。

最後は、遮光ネットで覆います。まいたけには直射日光は禁物です。

９月下旬。暑さも和らぎ気温も下がり始めると、まいたけが畑一面に咲き始めます。

まいたけの収穫をお手伝いした子供達も大喜びです。